công thức phân tử của saccarozơ

Bách khoa toàn thư phanh Wikipedia

Saccharose hoặc Sucrose
Danh pháp IUPAC	β-D-Fructofuranosyl α-D-glucopyranoside
Tên hệ thống	(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol[1]
Tên khác	Đường, đàng mía, sacarose, α-D-glucopyranozyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside
Nhận dạng
Số CAS	57-50-1
Số RTECS	WN6500000
Ảnh Jmol-3D	ảnh
SMILES	đầy đủ OC1C(OC(CO)C(O)C1O) OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O
Thuộc tính
Khối lượng mol	342.29648 g/mol
Bề ngoài	rắn, trắng
Khối lượng riêng	1,587 g/cm³
Điểm giá buốt chảy	186 °C
Điểm sôi
Độ hòa tan nhập nước	211,5 g/100 ml (20 °C)
Các nguy nan hiểm
Nguy hiểm chính	Cháy
NFPA 704	1 1
Điểm bắt lửa	N/A
Các phù hợp hóa học liên quan
Trừ Khi đem chú giải không giống, tài liệu được hỗ trợ cho những vật tư nhập tình trạng xài chuẩn chỉnh của bọn chúng (ở 25 °C [77 °F], 100 kPa). Tham khảo hộp thông tin

Sucrose hoặc saccharose là một trong disacaride (glucose + fructose) với công thức phân tử là C₁₂H₂₂O₁₁. Nó còn tồn tại một thương hiệu không giống tà tà α-D-glucopyranozyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside (kết thúc giục bởi vì "oside" vì thế nó ko nên là đàng khử). Nó được nghe biết nhiều vì thế tầm quan trọng của chính nó nhập suất đủ dinh dưỡng của nhân loại và vì thế nó được tạo hình nhập thực vật chứ không cần nên kể từ những loại vật không giống, ví như động vật hoang dã. Sucrose còn được gọi với khá nhiều thương hiệu như đường kính (đường có tính tinh ma khiết cao), đường ăn, đường cát, đường trắng, đường nâu (đường đem lộn tạp hóa học màu), đường mía (đường nhập thân thiện cây mía), đường phèn (đường ở dạng kết tinh), đường củ cải (đường nhập củ cải đường), đường thốt nốt (đường nhập cây thốt nốt) hay như là một cơ hội đơn giản và giản dị là đường.

Thuộc tính hóa-lý[sửa | sửa mã nguồn]

Sucrose tinh ma khiết thường thì nhất hoặc được tạo ra bên dưới dạng bột kết tinh ma mịn white color, ko mùi hương với vị ngọt dễ dàng chịu; bên dưới tên thường gọi thịnh hành là đàng hoặc đàng ăn. Các tinh ma thể rộng lớn nhiều lúc lắng xuống kể từ hỗn hợp nước chứa chấp sucrose trở thành một chuỗi (hay mặt phẳng kết nhân khác) muốn tạo rời khỏi kẹo cứng, một dạng các loại bánh kẹo.

Giống giống như những carbohydrat không giống, sucrose đem tỷ trọng hydro bên trên oxy là 2:1. Nó bao hàm 2 monosacaride là α-glucose và β-fructose, được liên kết bởi vì link glycoside thân thiện vẹn toàn tử carbon 1 của khối glucose với vẹn toàn tử carbon 2 của khối fructose. Cần nên xem xét vì thế sucrose rất khác những polisaccaride không giống, link glycoside được tạo ra thân thiện đuôi khử của tất cả glucose và fructose, ko nên là đuôi khử của monosaccaride này và đuôi ko khử của monosaccaride cơ. Do không tồn tại vẹn toàn tử C tự tại đem group epime, nó được xem như là hàng không khử.

Sucrose giá buốt chảy và phân diệt ở 186 °C muốn tạo rời khỏi caramen (đường thắng), và Khi cháy đưa đến carbon, dioxide carbon, nước. Nước hoàn toàn có thể đánh tan cấu hình của sucrose nhờ thủy phân, song quy trình này là cực kỳ lừ đừ và vì vậy sucrose hoàn toàn có thể tồn bên trên nhập hỗn hợp trong không ít năm nhưng mà gần như là không bao giờ thay đổi. Tuy nhiên, nếu như enzym sucrazơ được thêm nữa thì phản xạ tiếp tục ra mắt nhanh gọn lẹ.

Sucrose bị phân diệt nhập môi trường thiên nhiên đem xúc tác là axit sulfuric đậm quánh, đưa đến carbon yếu tắc bởi axit sulfuric quánh đem tính háo nước:

C₁₂H₂₂O₁₁ → 12 C + 11 H₂O (xúc tác: H₂SO₄ đặc)

Lịch sử[sửa | sửa mã nguồn]

Ban đầu, nhân loại nhai mía nhằm lấy độ ngọt. Người chặn Độ tìm hiểu rời khỏi cơ hội tạo ra tinh ma thể đàng khoảng chừng nhập triều đại Gupta, năm 350.^[2]

Cây mía đem nguồn gốc kể từ vùng nhiệt đới gió mùa Nam Á và Khu vực Đông Nam Á. Những như là không giống hoàn toàn có thể đem nguồn gốc kể từ những điểm không giống nhau như S. barberi đem nguồn gốc ở chặn Độ, S. edule và S. officinarum tới từ Tân Ghi-nê.^[3]

Trong cuộc cách mệnh nông nghiệp Hồi giáo, những doanh nghiệp Ả Rập vẫn triển khai chuyên môn tạo ra đàng của chặn Độ và tiếp sau đó kiểm soát và điều chỉnh và phát triển thành nó trở thành một ngành công nghiệp rộng lớn. Ả Rập vẫn xây dựng xí nghiệp đàng và vọng gác điền lớn số 1 trước tiên.

Xem thêm: điểm chuẩn đh giao thông vận tải

Thập niên 1390 tận mắt chứng kiến sự cải cách và phát triển vượt lên trước bậc, với sản lượng nước mía chiếm được tăng gấp hai. Như vậy được cho phép cải cách và phát triển nền tài chính về đàng cho tới Andalusia và Algarve. Thập niên 1420 tận mắt chứng kiến sự không ngừng mở rộng tạo ra cho tới hòn đảo Canary, Madeira và Açores.

Người Bồ Đào Nha vẫn lấy đàng cho tới Brasil. Hans Staden, xuất bạn dạng năm 1555, viết lách rằng năm 1540, hòn đảo Santa Catarina đem 800 xưởng tạo ra đàng và bờ đại dương phía bắc Brazil, Demarara và Surinam đem 2000 cái nữa. Ước chừng đem 3000 xưởng nhỏ được kiến tạo trước năm 1550 ở Tân Thế giới, đưa đến một yêu cầu rộng lớn trước đó chưa từng đem về bánh răng gang, đòn kích bẩy, trục xe pháo và những khí giới không giống. Các nghề ngỗng thường xuyên về sản xuất khuôn và luyện gang được cải cách và phát triển ở châu Âu bởi sự bùng phát về tạo ra đàng.

Sau năm 1625, người Hà Lan đem mía kể từ Nam Phi cho tới những hòn đảo ở vùng Caribê — điểm nó được trồng kể từ Barbados cho tới hòn đảo Virgin. Những năm 1625 cho tới 1750 thấy đàng trở thành trân quý như vàng^{[cần dẫn nguồn]}. Cùng với châu Âu nằm trong địa hóa châu Mỹ, Caribê phát triển thành mối cung cấp đàng lớn số 1 toàn cầu. Các hòn đảo này hoàn toàn có thể hỗ trợ mía người sử dụng mức độ làm việc của bầy tớ và tạo ra đàng với giá cực mềm rộng lớn thật nhiều đối với đàng nhập vào kể từ phương Đông.

Trong trong cả thế kỷ 18, đàng trở thành khôn cùng thịnh hành và thị ngôi trường đàng vẫn trải trải qua không ít cuộc bùng phát tài chính. Do châu Âu vẫn thiết lập những xưởng tạo ra đàng bên trên những hòn đảo to hơn ở Caribê, giá bán vẫn hạn chế, đặc trưng ở Anh. Cuối thế kỷ 18, toàn bộ từng bộ phận nhập xã hội đều phát triển thành quý khách hàng thông thường của một món đồ từng là xa xăm xỉ phẩm. trước hết, đàng ở Anh người sử dụng nhập trà, tuy nhiên tiếp sau đó kẹo và sôcôla trở thành khôn cùng thịnh hành. Các mái ấm hỗ trợ thông thường cung cấp đàng trong những bánh đàng, và người tiêu dùng cần được người sử dụng cặp hạn chế đàng nhằm hạn chế trở thành miếng.

Bắt đầu kể từ thời điểm cuối thế kỷ 18, việc tạo ra đàng đã và đang được cơ giới hóa nhiều hơn thế. Động cơ tương đối nước trước tiên được dùng trong những xí nghiệp đàng ở Jamaica nhập năm 1768, và ko lâu sau, tương đối nước vẫn thay cho thế việc châm lửa thẳng nhập sản xuất đàng. Cũng nhập thế kỷ này, châu Âu chính thức demo nghiệm tạo ra đàng kể từ những cây không giống. Andreas Marggraf vẫn nhìn thấy sucrose nhập rễ củ cải đàng và học tập trò của ông, Franz Achard, vẫn kiến tạo xí nghiệp tạo ra đàng kể từ củ cải đàng ở Silesia. Tuy nhiên nền công nghiệp đàng kể từ củ cải đàng vẫn bùng phát nhập trong cả cuộc chiến tranh Napoleon, Khi Pháp và phần châu lục châu Âu bị hạn chế mối cung cấp hỗ trợ kể từ Caribê. Ngày ni, 30% lượng đàng được tạo ra kể từ củ cải đàng.

Ngày ni, một xí nghiệp đàng size rộng khoảng chừng 1500 tấn thường ngày cần thiết một mối cung cấp lực lượng lao động thông thường xuyên khoảng chừng 150 người nhằm tạo ra liên tiếp 24 giờ.

Việt Nam[sửa | sửa mã nguồn]

Cách thực hiện đàng truyền thống cuội nguồn ở VN chính thức với mía chặt kể từ ruộng gánh về một cái chòi, nhập bịa đặt một cỗ "che" bao gồm nhị khúc mộc, thân thiện mộc lồi lõm ăn nhập cùng nhau, bịa đặt bên trên nhị trục tuy nhiên song nhằm ghiền cán mía. Một đầu nhị trục được lưu giữ cố định và thắt chặt. Đầu cơ hoàn toàn có thể xoay tròn trĩnh nhằm bắt nhập ách mang đến trâu kéo theo dõi đàng vòng tròn trĩnh mang đến cỗ phủ quanh, nghiền mía. Nước mía chảy nhập chậu và gửi rời khỏi lò đàng điểm nước mía được đun vào trong chảo rộng lớn. Nước mía đun và thanh lọc nhị tía lượt Khi quánh thì ụp nhập cái "muống" hình phễu. Tại lỗ toá thì bện rơm thực hiện cái "nuồi". Nước mía được ụp nhập muống, rồi nuồi được toá rời khỏi mang đến mật chảy rời khỏi. Còn lại nhập muống là đàng cát kết tinh ma. Đường cát tiếp sau đó lấy đơm nhập chén bát nhằm cung cấp.^[4]

Sản xuất và sử dụng[sửa | sửa mã nguồn]

Sucrose là hóa học tạo ra ngọt đồ ăn thịnh hành nhất tuy nhiên bên trên một số trong những vương quốc, như ở Mỹ, người tớ vẫn thay cho thế nó bởi vì những hóa học tạo ra ngọt không giống giống như những xi rô fructose hoặc những tổng hợp của những bộ phận tác dụng và những hóa học tạo ra ngọt có tính ngọt cao. Như vậy là vì trợ cấp cho của tổ chức chính quyền trong những việc tạo ra ngô vẫn dẫn cho tới một lợi tức đầu tư rộng lớn. Cùng với thuế suất nhập vào đàng không hề nhỏ vẫn dẫn cho tới giá bán của xi rô ngô thấp rộng lớn đối với đàng.

Sucrose là loại đàng cần thiết nhất nhập thực vật và hoàn toàn có thể nhìn thấy nhập vật liệu nhựa libe. Nói công cộng là nó hoặc được tách rời khỏi kể từ mía đàng hoặc củ cải đàng rồi sau này được thực hiện tinh ma khiết và kết tinh ma. Các mối cung cấp tạo ra sucrose ở quy tế bào thương nghiệp (nhưng nhỏ) không giống còn tồn tại tiểu mạch (Sorghum spp.) ngọt, mến đàng (Acer saccharum) và thốt nốt (Borassus spp.).

Sucrose thông thường bắt gặp nhập chế phát triển thành đồ ăn bởi nó vừa vặn là hóa học tạo ra ngọt vừa vặn là dưỡng chất, là bộ phận cần thiết trong không ít loại đồ ăn như bánh bích quy, kẹo ngọt, kem và nước trái ngược cây, tương hỗ nhập bảo vệ đồ ăn.

Chất đủ dinh dưỡng vĩ mô[sửa | sửa mã nguồn]

Ở động vật hoang dã đem vú, sucrose được hấp thụ cực kỳ nhanh chóng nhập bao tử trở thành những loại đàng bộ phận, bởi thủy phân bởi vì axít. Công đoạn này được triển khai bởi vì glycoside hydrolase, nó xúc tác quy trình thủy phân sucrose trở thành những monosacaride là glucose và fructose. Glucose và fructose nhanh gọn lẹ được khung hình hít vào nhập vào huyết bên trên trở thành ruột non. Phần sucrose không xẩy ra hấp thụ không còn bên trên bao tử và dịch chuyển thanh lịch ruột cũng trở thành đánh tan bởi vì những glycosit hydrolase như sucrase hoặc isomaltase, đem bên trên màng của những vi lông nhung lót bên trên mặt phẳng tá tràng. Các thành phầm này cũng nhanh gọn lẹ được gửi nhập vào huyết.

Sucrose bị hấp thụ bởi vì enzym invertase nhập vi trùng và một số trong những động vật hoang dã không giống.

Quá trình thủy phân axít cũng hoàn toàn có thể dùng nhập chống thực nghiệm nhằm thủy phân sucrose trở thành glucose và fructose.

Dinh chăm sóc của con cái người[sửa | sửa mã nguồn]

Sucrose là dưỡng chất mô hình lớn đơn giản hấp thụ, là mối cung cấp hỗ trợ tích điện nhanh gọn lẹ mang đến khung hình, đưa đến sự ngày càng tăng của glucose huyết nhập quy trình hấp thụ. Tuy nhiên, sucrose tinh ma khiết thường thì ko là bộ phận nhập suất ăn của nhân loại để sở hữu bộ phận đủ dinh dưỡng phẳng phiu, tuy nhiên nó hoàn toàn có thể thêm nữa nhằm thực hiện mang đến một số trong những loại đồ ăn trở thành ngon rộng lớn.

Xem thêm: học phí đại học mở

Việc dùng rất nhiều sucrose đem tương quan cho tới một số trong những những mắc bệnh. Phổ phát triển thành nhất là sâu sắc răng, nhập cơ những vi trùng gửi hóa đàng (bao bao gồm cả sucrose) kể từ đồ ăn trở thành những axít đơn giản đập phá diệt men răng.

Sucrose, như 1 carbohydrat tinh ma khiết, hỗ trợ tích điện 3,94 kilocalo bên trên một gam (hay 17 kilojoule bên trên gam). Khi một lượng rộng lớn đồ ăn chứa đựng nhiều sucrose được dung nạp thì những bộ phận đủ dinh dưỡng tiện ích hoàn toàn có thể bị loại bỏ thoát ra khỏi đồ ăn, và điều này thực hiện ngày càng tăng nguy hại giắt những căn bệnh mạn tính. Người tớ khuyến nghị rằng những thức uống chứa chấp sucrose hoàn toàn có thể tương quan với việc cải cách và phát triển của căn bệnh phệ phì và đề kháng insulin.^[5]

Sự hấp thụ nhanh chóng sucrose phát sinh sự ngày càng tăng glucose huyết và hoàn toàn có thể phát sinh một số trong những yếu tố so với những người dân đem tàn tật nhập trao thay đổi hóa học glucose, ví dụ điển hình những người dân với những hội chứng căn bệnh hạn chế glucose huyết hoặc tè toá đàng. Sucrose hoàn toàn có thể góp thêm phần nhập sự ngày càng tăng của những hội hội chứng trao thay đổi hóa học.^[6] Trong thực nghiệm với con chuột được nuôi bởi vì suất ăn với 1/3 là sucrose, sản phẩm là sucrose trước tiên thực hiện tăng mật độ của triglyceride nhập huyết, nó phát sinh thu thập mỡ nội tạng và ở đầu cuối là đề kháng insulin.^[7] Nghiên cứu vớt không giống trị hiện nay thấy con chuột nuôi bởi vì những suất ăn nhiều sucrose tiếp tục cải cách và phát triển tăng triglyceride huyết, tăng glucose huyết và đề kháng insulin.^[8]

Ghi chú[sửa | sửa mã nguồn]

Tham khảo[sửa | sửa mã nguồn]

• Yudkin, J. (1973). Sugar - Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. Edelman J., Hough L. The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2.

Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]

Wikimedia Commons được thêm hình hình họa và phương tiện đi lại truyền đạt về Saccarose.

• Sucrose bên trên www.compchemwiki.org Lưu trữ 2006-05-27 bên trên Wayback Machine
• Danh pháp những carbohydrat
• Hình hình họa 3 chiều của Sucrose